甜菜根食譜

ㄚ姨送了我幾顆紅甜菜根，上網收集一下食譜。



截自：大王菜舖子

1. 生菜莎拉：甜菜根切片作莎拉生吃，脆脆甜甜的挺好吃。
2. 打新鮮蔬果汁：蔬果汁到底要含哪些蔬果，其實看個人喜好，蕃茄+胡蘿蔔+甜菜根、 或蘋果+甜菜根+檸檬，或更養生的甜菜根+牛蒡根+胡蘿蔔，可以隨性加些可以生吃的新鮮食材。 微甜的紫紅色的果汁，挺可口的。
3. 甜菜根蔬菜湯：熬了湯，湯汁會呈現紫紅色、也給了湯頭甜味。可以和高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、 洋蔥、蕃茄等等一起燉煮，可以隨意加入青花椰或西洋芹，把顏色配好，在色香味上都能很不錯的效果， 也能得到豐富的營養。也能隨自己喜好，加入牛肉或豬肉排骨，是一道簡單又好吃的家常鍋菜。
4. 甜菜根五穀飯：這是我們的好朋友佳穎教我的，她很愛作菜，做法自然隨性，來跟大家分享。 在五穀飯裡頭加入甜菜根切丁，以及自己喜歡的食材，像素火腿、玉米、小黃瓜、生的甜椒、長豆豆、 甚至是切塊的黃/紫地瓜等，都行。最後舖上豆苗，在視覺上有了更好效果，也可以用小松菜等。

截自：

北歐集錦 爬山後的華麗晚餐
Ristet breiflabb med rødbetesaus（香煎琵琶魚佐甜菜根醬汁）
食譜出處：《Mat og Vin: i utsøkt harmoni. Gastronomisk Institutt.》Gyldendal出版

【材料】
琵琶魚(frogfish) 800g
橄欖油少許，煎魚用
菠菜 150g
蒜苗 200g
奶油 40g
鹽和胡椒

【醬汁】
兩個中型大小的甜菜根(beetroot)
糖 50g
奶油兩匙
紅酒醋 100c.c.
魚高湯 500c.c.
奶油 100g

【作法】
O 將琵琶魚切成八片，每片約100g。兩面灑上些鹽和現磨的胡椒。在平底鍋內將魚煎成金黃色。
O 將甜菜根切成丁，大小約3x3mm。在深鍋內融化奶油（兩匙）跟糖，直到呈淡棕色。倒入紅酒醋、甜菜根丁和魚高湯，煮至湯汁收到剩200c.c.左右。加入奶油（100g）攪拌均勻，用鹽和胡椒調味。如是醬汁便完成。
O 把蒜苗切成細條。菠菜挑揀洗淨。兩者放入鍋內，加少量的水、奶油、鹽和胡椒用小火悶熟。
O 裝盤時依序放上甜菜根醬汁、兩片魚和分好的菠菜及蒜苗。上桌！

其他參考
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10379737
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10382170
http://city.udn.com/57642/3211985